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2017FIPGC世界烘焙、甜点&蛋糕创意大赛开幕在即
发布时间:2017-09-12
2017FIPGC世界烘焙、甜点&蛋糕创意大赛开幕在即
直击中国代表队首次亮相米兰
2017年3月底在第二十六届上海国际letou乐投体育用品博览会上同期举办的"KINGDOM金城制冷"世界烘焙、甜点&蛋糕创意大赛(中国区选拔赛)是FIPGC世界烘焙冠军杯在中国举办的选拔赛。优胜选手可参加FIPGC世界甜点、冰激凌、巧克力冠军杯和FIPGC世界蛋糕设计冠军杯的决赛环节。中国赛区选拔赛是由上海博华国际展览有限公司和王森国际咖啡西点西餐教育联合主办,旨在培养国内优秀烘焙人才走向国际赛场。
2017年FIPGC世界冠军杯的主题是"发现巧克力和咖啡的世界",比赛项目为:巧克力和夹馅巧克力造型、糖艺造型和现代蛋糕、糖霜造型和单份冰激凌甜点。大赛将于2017年10月21日至22日,在米兰国际会展中心举办。
2017FIPGC世界烘焙、甜点&蛋糕创意大赛 相关细则
团队和教练:
每个参赛团队由教练(队长)和3名参赛者组成,参赛者需具备甜点、冰激凌、巧克力领域的专业能力。教练需要培训自己的团队为参加冠军杯做准备,但比赛期间,教练不可以帮助自己的团队。
服装:
主办方将会为每个参赛团队的每一个参赛者提供2件官方上衣(1件比赛时穿,1件颁奖时穿)和1条围裙供参赛者比赛时穿着。所有的参赛者必须着装规范,与比赛的上衣相匹配,需穿着黑色长裤,黑色鞋子。严禁穿着与以上规定不符的衣物或使用不同的标志。
另外,比赛期间,禁止在任何衣物上出现其它的标志或广告内容;所有的工具和原材料必须放在没有标签的容器中,正式比赛的用品除外。如若违反,国际组织委员会将会处以取消团队参赛资格的处罚。
竞赛主题和配方指南:
国际组织委员会将2017年世界甜点、冰激凌、巧克力冠军杯的主题定为"发现巧克力和咖啡的世界",每个团队必须用最后一件作品展示本主题。每个团队须上交20份手册,手册须由配方说明、每一个参赛者的简要个人介绍、参赛者的照片和对主题的解释构成。
比赛项目:
1、巧克力和夹馅巧克力造型
参赛者必须展示一件艺术巧克力作品,高度不得超过180厘米,可以运用所有的巧克力手法,但是不可以使用内部支撑。同时展示2种不同的巧克力作品:
l 30个咖啡口味的夹馅巧克力(25个用于口味评测,5个放在巧克力造型中)
l 30个手工夹馅巧克力 手工包糖面(25个用于口味测评,5个放在巧克力造型中")
l 每个夹馅巧克力的重量不超过12克。
2、 糖艺造型和现代蛋糕
参赛团队必须展示一件糖艺艺术作品(没有糖霜造型和喷绘),高度不得超过180厘米,以及4个蛋糕,蛋糕直径不得超过18厘米,形状和口味一致。(3个蛋糕用于评委会口味测评,1个放在艺术作品中)
所有的基底(薄饼,海绵蛋糕,酥饼,饼干,蛋白霜,脆皮酥等)都必须由参赛团队烤好自带。
注意:现代蛋糕必须带有至少一种奶油(慕斯,巴伐露等),这些奶油必须用一种干果(例如:榛子酱,开心果泥,松籽酱等)为基础做。艺术造型的基础部分可以事先煮好、染色,直接带来。其余部分(化糖,铸模,拉糖,吹糖)必须在比赛当场做。糖灯一类的设备和刀子、刮刀等其它个人小工具,须由参赛团队自带。
3、 糖霜造型和单份冰激凌甜点
参赛团队必须展示一个糖霜造型,高度不得超过180厘米,必须事先准备好。但是要在比赛现场进行组装和喷绘。参赛团队须展示一种单份冰激凌(共计20份)供评委会进行口味测评。单份冰激凌必须作为一份甜点放在盘子里(盘子里可以放上搭配的汁)。
所有的基底(薄饼,海绵蛋糕,酥饼,饼干,蛋白霜,脆皮酥等)都必须由参赛团队烤好自带。
2017FIPGC世界烘焙、甜点&蛋糕创意大赛官方评委会将由每个参赛团队的代表(教练)、评委会主席和甜点、冰激凌、巧克力领域的专业记者组成。
评分标准:
在给作品评分时,评委会将会考虑以下三个方面:
l 艺术作品:30% 包括主题切合度,操作难度,创新和使用的手法。
l 口味测评:40% 包括整体味道,热/冷程度,不同的甜点造型,操作难度和甜点的创新。
l 整体印象:30% 包括比赛中的清洁度、工作台的条理、工作的安排、手册、配方书本和最后的展示。
所有的作品要直接创作,糖霜造型除外。糖霜造型可以从个人实验室带来,未经组装且不要喷绘。必须在比赛现场组装、喷绘。
2017FIPGC世界烘焙、甜点&蛋糕创意大赛 奖项设置
l 团队第一名:
FIPGC世界甜点、冰激凌、巧克力冠军杯(一个团队奖,一个选手奖)
FIPGC世界冠军杯金奖
荣誉证书
10,000,00欧元
l 团队第二名:
银奖 (一个教练奖,一个选手奖)
荣誉证书
5.000,00欧元
l 团队第三名:
铜奖 (一个教练奖,一个选手奖)
荣誉证书
3.000,00欧元
l 特别奖:
最佳夹馅巧克力奖
最佳现代蛋糕奖
最佳单份冰激凌奖
最佳艺术造型奖
新闻媒体奖
l 其他安排:
所有的参赛团队都将会得到一份参赛证明
中国代表队出征名单:
王森,中国代表队教练,王森烘焙西点西餐咖啡技师学院创办人、亚洲著名艺术烘焙设计师、中国烘焙西点国家级裁判员、中国烘焙协会专家组专家
王启路,中国代表队队员,国家高级技师,擅长巧克力工艺、翻糖工艺、艺术面包、法式甜点;
韩磊,中国代表队队员,国家高级技师,擅长食品工艺研发、翻糖蛋糕、翻糖造型糖公仔、巧克力造型、艺术面包工艺、杏仁膏工艺、巧克力工艺、糖制品工艺的设计研发与教学;
张超,中国代表队队员,糖艺作品曾获国内外多个大奖;
活动资讯:
联系人:汪小姐
电话:021-33392247
Email:[email protected]